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オーガニック素材、伝統製法で作った木桶仕込みの有機濃口醤油

オーガニック素材、伝統製法で作った木桶仕込みの有機濃口醤油　足立醸造×ムソー

オーガニック素材、伝統製法で作った木桶仕込みの有機濃口醤油

オーガニック素材、伝統製法で作った木桶仕込みの有機濃口醤油　足立醸造×ムソー

蔵元自信作！手間暇を惜しまず
作ったお醤油が登場！！

奥播磨の山里にある小さな蔵元の足立醸造さんが、国産有機丸大豆と小麦を伝統の吉野杉木桶で仕込んだ有機JAS認定醤油。 木桶仕込み特有の深みある芳醇な味わいと、有機原料ならではの体にいいものを食べる安心感を兼ね備えるために、職人の手間暇をおしまず作り上げた蔵元の自信作。

どんなお料理にも合う醤油　ムソー有機濃口醤油 どんなお料理にも合う醤油　ムソー有機濃口醤油

奥播州の大自然の中で

冬は雪が積もり寒く夏は暑い、醤油の製造に適した場所で製造。蔵のまわりは一面田んぼで酒造米山田錦の生産地です。仕込み水は清流杉原川の伏流水を使用。麹造りから瓶詰まで一貫製造する醤油蔵は兵庫県では数社とも。このお醤油は「時代は有機へ」のスローガンを掲げている足立醸造さんが、奥播州の大自然の中で作っています。

吉野杉でつくった木桶

約三日かけて出来た麹を杉の大桶に移して円錐と合わせると、もろみの中で乳酸菌や酵母菌が働き始めます。木桶は先人が編み出した究極の発酵容器。木桶と天然醸造が作り上げる味は、まろやかでやさしさにあふれているそう。加温せず、添加物も加えず、ぷちぷち音を立てて発酵するもろみに必要最低限の櫂を入れ、自然のままに熟成させます。

足立醸造×ムソーで、
毎日使いたいお醤油が登場！

毎日いろんな場面で使える醤油を意識して造りました、と足立醸造さん。開封したときの香り、塩味とうまみのバランスがよく、お料理の素材になじんで使いやすいお醤油です。お醤油入門者には最適の一本と言えるお醤油です。

  • 500ml 国産有機醤油
    •
  • 900ml 国産有機醤油
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足立醸造のお醤油がおいしい理由

足立醸造のお醤油がおいしい理由

1.生産者の顔が見える原材料を使用

生産者の顔が見える原材料を使用

有機大豆、有機小麦などの原材料はすべて、誰が作っているか、生産者の顔が見えるものを使用。仕込みの90％以上が有機製品で、2002年に有機JAS取得後、2022年には国際規格も取得した蔵元です。原料面からも安心できるものを選んでいます。

2.木桶（エース桶）で醸造

吉野杉でつくった木桶で醸造

木桶を使う醸造メーカーは業界では1％ほど。木桶を使用することで、そこに住み着く菌（酵母、乳酸菌）が働き、奥深い味に仕上げてくれます。また、木桶は保温性に優れ、天然醸造に適しており、長いもので100年ほど使えるそう。中にはエース桶と言われる貴重なものも。

3.熟成期間は1～1年半

熟成期間は1年～1年半

目指しているのは、濃すぎないこいくち醤油。あえて熟成期間を1年〜1年半に設定しています。うまみが強すぎず、えぐみが出ないようになるのがこの1年～1年半という熟成期間ということです。

4.塩はこだわりの「天日塩」を使用

塩はこだわりの「天日塩」を使用

このお醤油に使われているのは天日塩。天日塩は海水を天日干しで乾燥させて作られます。天日塩は、天日干しで自然の製法で作られた塩なので、ミネラルが豊富。そのため通常の並塩よりも、まろやかでこくのある味わいに仕上がります。

  • 500ml 国産有機醤油
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  • 900ml 国産有機醤油
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